南方城市吃北京烤鸭吗_南方人吃北京烤鸭

1.烤鸭为什么离开北京就不行了？南方朋友总结了4大原因，特别到位2.烤鸭之南北差异3.北京烤鸭和广东烧鸭，这两个地方的烤鸭有什么不同？4.北京烤鸭和广东烧鸭，哪个好吃？两者有什么区别？5.南京人为什么那么热爱吃鸭子，不会腻吗？6.北京烤鸭起源于南京，为什么南京烤鸭没发扬光大？烤鸭为什么离开北京就不行了？南方朋友总结了4大原因，特别到位咱们华夏大地美食文化源远流长

1.烤鸭为什么离开北京就不行了？南方朋友总结了4大原因，特别到位

2.烤鸭之南北差异

3.北京烤鸭和广东烧鸭，这两个地方的烤鸭有什么不同？

4.北京烤鸭和广东烧鸭，哪个好吃？两者有什么区别？

5.南京人为什么那么热爱吃鸭子，不会腻吗？

6.北京烤鸭起源于南京，为什么南京烤鸭没发扬光大？

烤鸭为什么离开北京就不行了？南方朋友总结了4大原因，特别到位

       咱们华夏大地 美食 文化源远流长，每个地方都有自己的特色 美食 ，随着交通不断的发展，这些原本偏居一隅的地方 美食 也开始走进大众的视野，比如河南的烩面、洛阳的水席、山西的刀削面、柳州的螺蛳粉等等，这些 美食 在传播的过程中，有的受到大家的一致好评，有的却总是饱受争议，究竟是啥原因呢？

        北京作为我们国家的首都，有着非常悠久的 历史 文化底蕴，一直是大家 旅游 的胜地！说起北京的 美食 ，大家最熟悉的莫过于烤鸭了，北京的烤鸭可以说是家喻户晓的特色小吃，每次去北京的时候总要去烤鸭店品尝一下，有时候去晚了烤鸭都卖光了！临走离京的时候，还要打包给家里的亲朋好友带上几只！但是，如此美味的烤鸭到了南方却沦落到了无人问津的地步，北京烤鸭在北方很受欢迎，为何到了南方就卖不动了，其中原因很现实，一起来了解一下吧！

        很多朋友吃北京烤鸭的第一印象就是“贵”，而且是真的贵，在北京一只烤鸭可以卖到200多元，有些店铺卖得可能更贵，吃北京烤鸭主要是图个新鲜，而且在北京吃特别的应景！这些烤鸭到了外地之后，价位上并没有根据当地物价做出及时调整，依然按照北京的价格再卖，这是很多朋友不能接受的原因，要知道普通的街头烤鸭才卖38元一只，味道也不差！

        要想吃到正宗的 美食 就一定要去它的产地尝一尝，因为这些地方的特色 美食 离开产地之后，大多数都开始偷工减料，以至于传播到其它的地方，已经丧失了原本的味道，这也是很多本地方 美食 到了其它地方不受待见的一个重要原因！比如河南的胡辣汤、重庆的火锅、云南的米线等等，同样北京烤鸭也存在这样的问题，烤鸭到了南方以后，从鸭子的挑选到烤制的过程都存在偷工减料的情况，这也是很多朋友说南方烤鸭不如北京烤鸭好吃的原因所在！

        我们在北京吃烤鸭的时候，烤鸭套餐里总会包含鸭饼、大葱、甜面酱、黄瓜条等等，吃烤鸭有点吃大葱蘸酱的意思，大葱蘸酱正好符合北方人的胃口。但是，对于南方的朋友来讲，大葱蘸酱是他们最不能接受的吃法之一，但是如果烤鸭里不来点大葱蘸酱，吃起来也没啥味道了，失去了本身的灵魂！

        咱们在前边讲过，华夏大地 美食 文化源远流长，每个地方都有自己的特色 美食 ，其它地方的 美食 流传到当地的时候，总是要和本地的特色 美食 一较高下。北京烤鸭在南方遇到滑铁卢的一个原因就是它遇到了强大的竞争对手，这个对手就是南方的烧鹅，相对于北京的烤鸭，南方朋友明显对烧鹅更加的青睐！因为北京烤鸭的味道主要源自小料和蘸酱，烤鸭本身并没有什么味道，但是烧鹅就不一样了，烧鹅买来就能直接吃，不用添加任何的调味料，在南方人的眼中香、脆、嫩、滑的烧鹅远比没有什么味道的烤鸭高出好几个档次！

烤鸭之南北差异

       1）北京烤鸭用的是叉烤。

       2）而南京烤鸭是要用特制的烤炉挂在里面烤熟的，所以当地人也把南京烤鸭叫做“挂炉烤鸭”。

       2、吃法上

       1）北京烤鸭在吃的时候，要用春卷皮卷上京葱等蔬菜，烤鸭片蘸甜面酱一起吃。

       2）而南京烤鸭是直接剁成块，然后蘸着酸甜的酱汁就饭吃，而且南京烤鸭上面还要淋一些汤汁的，并且这些汤汁也是很讲究的，要用松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料调制而成，吃起来香气四溢。

       3、选用的鸭子不同

       1）南京烧鸭选的鸭子主要是形体圆硕的湖熟麻鸭，不过分油腻却滋润、鲜美。

       2）北京烤鸭烹制技术虽然来源于南京，但所选用的鸭子却是正宗北京原产的。据说，这一种纯白京鸭的饲养，在北京的生长大约于一千多年的历史。

扩展资料：

       烤鸭起源：

       1、明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。随着明成祖朱棣迁都北京后，也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。

       2、在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

       3、叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。?

       4、在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，“金陵片皮鸭”则能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上见到。

       5、北京鸭是当今世界优质的一种肉食鸭，即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。北京烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制，味道独特。

       百度百科 ——烤鸭

北京烤鸭和广东烧鸭，这两个地方的烤鸭有什么不同？

       周末跟朋友聚餐，餐厅主动将烤鸭鸭架打包拿过来，回来熬了锅鸭骨粥，还忍不住晒了个圈。

        在北京，外地朋友来，几乎少不了要尝尝烤鸭，虽然大部分老广会说，烤鸭不如我们的烧鹅好吃。

        大部分餐厅，诺大一只鸭子，往往只上桌小小的一盘鸭肉而已，鸭架还从来没见过，我最喜欢的鸭肶也是从来被克扣的，这个餐厅的做法是头一回遇见，还将两只鸭肶送过来，真是得人工点赞呀！

       看到我发的，有朋友问，在帝都，你怎么开得了口要鸭架？帝都人一般不打包，觉得那样小家子气，我入乡随俗，还真从来没要求过打包鸭架，只是这家餐厅主动返回，是个意外惊喜。

       其实在南方，除了烧鹅烧鸭，也有烤鸭，不过吃法不一样。

        北京的刀法，连皮带肉斜切，每一块以肉为主，只有一点点皮，如果鸭子肥，就会觉得腻，所以佐以京葱黄瓜条等，用面皮卷着，拌以京酱，以此解腻。

        南方的烤鸭通常刀法不一样，只是将脆皮单削出来吃，不带肉，皮香而脆，不油腻；而鸭肉通常是剁成肉碎，炒熟了上碟，或用生菜包着吃，称之为生菜包，或用包子皮，将肉碎塞到包子里吃，这样就不感觉腻了；鸭骨煮粥，借的是鸭骨的香，所以是一鸭三食。而烤鸭因此不叫烤鸭，而叫片皮鸭。

        我认为南方的吃法更细致，而且物尽其用不浪费，南方人也更实在，吃不完打包，是很正常的，跟面子无关。

北京烤鸭和广东烧鸭，哪个好吃？两者有什么区别？

       北京烤鸭和广东烧鸭，这两个地方的烤鸭有什么不同？

       北京烤鸭和广东烧鸭，这两个地方的烤鸭首先味道不同，鸭子的种类也不同，做法和调料也是不尽相同。北京烤鸭和广东烧鸭的味道一定不同，因为烤鸭是从南方传来的。即使现在，烤鸭在北方也很受欢迎，而在南方烤鸭仍然很受欢迎。烤鸭和烤鸭最大的区别之一，就是烧鸭在生产过程中添加了调味品，而烤鸭在生产过程中，没有添加任何调味品。吃的时候，完全取决于调味品。?

       鸭块的原料不同，北京烤鸭一般是塞满鸭、金星或四大系列品牌。广东烧鸭一般选用南方白鸭。另一个区别是广东烤鸭是腌烤切碎直接食用，北京烤鸭不是腌制的。烤好后，用荷叶饼卷起来，配上葱花丝、瓜条和甜酱。另外，由于制造工艺略有不同，成品外观也有所不同。

       北京烤鸭是我国著名的北京菜，起源于中国南北朝。当时，它是宫廷食品，普通人根本不吃。北京烤鸭是用果树烤的。它色泽红润，肉肥而不腻，味道醇厚，被誉为世界美食，北京烤鸭主要吃皮。如果你一个人吃北京烤鸭，你只能感觉到酥脆，但它配上甜面酱味道很棒。

       广东烧鸭相对来说不太出名。广东烧鸭起源于南京。南京人喜欢吃烧鸭。他们注意皮酥肉的温柔，肥而不腻。烧鸭用酱汁反复烹调。味道本身很足，皮很肥，肉质也比较鲜美。正宗的北京烤鸭是填充鸭，广东烧鸭是白毛鸭。

       北京烤鸭也有两种方法，它是以全聚德为代表的悬挂式烤箱烘焙和以廉价广场为代表的炖烤箱烘焙。广东烧鸭在炖和烤之前需要腌制。北京烤鸭主要吃皮，烤鸭皮蘸上甜面酱、葱丝、黄瓜条和鸭糕。广东烧鸭主要是切成块，配上酱汁食用。

南京人为什么那么热爱吃鸭子，不会腻吗？

       就比如大家所熟知的北京烤鸭和广东烧鸭，这两种美食都可以说是地方特色，让人光听着名字就忍不住想要去尝尝。同样都是用鸭子做出来的食物，北京烤鸭与广东烧鸭有何区别？不仅仅是味道不同，还是行家看得透！接下来，我们就一起来看看这两种美食究竟有什么不同吧！

       首先，当然还是要提一下两者在味道上的不同。这两种美食在做法上是很不一样的，北京烤鸭以烤制为主，在烤制之前，鸭肉并不需要做过多的处理，不用事先加调料，一般都只是在表层蘸料。虽然说北京烤鸭的表皮酥脆可口，但里面的鸭肉并不是很入味。

       而广东烧鸭在制作之前，会加入很多调料，进行一段时间的腌制，这样做出来的鸭肉就会更加鲜嫩，吃起来也比较有味道。

       其次，这两种美食在吃法上也是有很大的不同。因为北京烤鸭自身的味道比较清淡，这就需要搭配着其他小菜一起吃，这样口感就会好上许多。一般在吃北京烤鸭时，人们都会在烤鸭外头裹上一层面皮，夹入大葱或黄瓜，并蘸上一点甜面酱，味道那是极好的。

       而广东烧鸭吃起来就比较方便了，不用那么多繁琐的步骤，因为它本身就已经腌制过，十分入味，就可以直接吃，当然你选择配饭吃也是可以的。

       除了以上两点，这两种美食在价格上也是很不一样的。北京烤鸭是非常出名的，在很多地区的街头，我们都可以看见，但实际上我们平时在路边吃到的北京烤鸭都不是很正宗的。想要尝到真正的北京烤鸭，怎么说也要差不多两三百块钱，特别是全聚德的北京烤鸭，那价格可不低。

       但是，广东烧鸭就没这么贵了，一般几十块钱就能吃到，而且味道还很不错。所以对于大多数人来说，还是广东烧鸭的性价比更高，实惠又好吃。

北京烤鸭起源于南京，为什么南京烤鸭没发扬光大？

       南方人经常用鸭子煲汤喝，虫草老鸭汤或者莲藕老鸭汤都很受欢迎。南京的鸭子个头很小很瘦，一般都是散养出来的，不像北京的烤鸭很肥腻。最出名的南京板鸭，鸭皮儿很薄，一点不油腻。

       而且南京人吃鸭子花样也很多，可以把鸭子做成很多种口味。南京板鸭是熏制出来的，外皮很酥里面的肉很香。吃的时候拌点醋和蒜蓉会更有滋味。

       除了板鸭之外，还有炖鸭子，盐水煮鸭子，酱鸭子、炸鸭子、煲汤鸭子等等，还会把鸭子做成袋装速食品。此外，还有鸭脖、鸭肠、鸭头、鸭掌等副食品。

       用鸭子身上部位做成的副食品怎么吃都不会腻的，鸭肉已经完全没有油腻感，吃起来很辣、很麻滋味很足。

       而且南京的鸭子价格也不贵，相对于猪肉、牛肉和羊肉相比较，鸭子价格是很低的了。对于南京人来说，鸭子不仅仅可以滋补，还能解缠。

       其实每个城市都有当地很喜欢吃的一种美食，譬如四川人喜欢吃火锅；东北人喜欢吃酸菜炖猪肉；北京人喜欢喝豆汁儿吃焦圈儿。这些地方的人从生出来就一直吃这些食材，对他们来讲已经习惯了，不存在会腻的情况。

       就例如东北每年家家户户都要腌酸菜的，如果有一年不腌酸菜，那全家人都没有安全感，觉得冬天都不知道吃什么了。感觉南京人也跟东北人的心理是一样的，鸭子在他们心中不仅仅是食材，更是成长的记忆。

       综合口味比较适合北方人。有些集团化生产的大批使用屠宰好的鸭胚来制作，缺乏新鲜度，口感就不行了。所以在南京吃烤鸭盐水鸭，必须到地方鸭子店去买才好吃。

       一方水土养一方人，北京的烤鸭拿到南方就不一定适合南方人的口味了。相反南京的烤鸭去北京售卖也不一定适合北京人。去北京出差无数次，但北京烤鸭只吃过一次，不喜欢

       1、南京烤鸭与北京烤鸭最大的区别就在于卤水。

       2、南京烤鸭在闷炉里，北京烤鸭在挂炉里。

       3、烤炉和燃料的不同，也是味道的口感不一样。

       南京烤鸭是平民食品，下班回家，发现荤菜少了，花少许钱切半只鸭子，一包红卤浇上去，就是一道挺不错的菜；而北京烤鸭要高大上许多，得去餐馆，正襟危坐，又是片又是炒，什么黄瓜条、荷叶饼、面酱整不少，一顿下来，少则数百，多则近万。我个人认为：南京烤鸭可以常吃（不腻）

       最后就是价格上的巨大差别，南京烤鸭现在也就几十元一只，通常半只就足够一家吃一顿了。而且南京烤鸭到处都有卖，吃烤鸭是很平常的事。南京也有北京烤鸭店但南京人基本不去光顾。

       现今，不论是北京烤鸭还是南京烤鸭都是快餐食品，因为最初的鸭子从里下河地区出发的时候还是鸭宝宝，一路赶路，吃着河里江里的小鱼和螺蛳，才抵达南京的。而现今的鸭子是喂食饲料，赶着时间，上餐桌的。

       不太重要！烤鸭自身是没有味道的！全靠后期老卤的调制！肚汤很重要，量少，能让鸭子吃出鲜味！没有肚汤的北京烤鸭这方面逊色不少！